Вы пельмени любите?

Сегодня в обед были пельмени. Люблю я их... И кушать, и лепить. Первые пельмени лепила совсем маленькая у бабушки в России. Купила мне ма-а-аленькую скалочку, посадила со всеми за стол и стала учить сочни раскатывать. С тех пор на губах улыбка играет, когда их делаю. Детство вспоминается.

Все сфотографировала. Могу отчитаться.

Большая семья. Пельмени начинались с утра. К обеду стекались гости. Женщины присоединялись к лепке. Меня посылали спросить у взрослых, кто сколько съест. Страшно сказать, сколько мужчины говорили. Не поверите. От 90 до 150. А женщины - все по 50. Хотя ели (и пили) наравне с мужьями. Гулять раньше умели. Все делали со вкусом. И песни были.

Лепить пельмени надо всей семьей. Или той ее частью, которую отловили. Это сначала они пытаются отлынить, а потом во вкус входят. И вспоминать будут эти семейные посиделки за кухонным столом с любовью. Но и с друзьями можно очень даже неплохо собраться. Такие задушевные разговоры получаются!

Рецепты теста бывают разные. Я сделала самое простое. Оно легко запоминается. А забудется – на 107 странице «Книги о вкусной и здоровой пище».

¼ стакана воды, 1 яйцо, 1,5 стакана муки, соль.
Мяса – 300-400 г

Мясо – тоже есть разные варианты. Смотря какие пельмени. У бабушки считалось, что должно быть три сорта мяса. Обычно делают говядину пополам со свининой. У меня сегодня – телятина с курятиной, свинины не было. И делала все вдвое больше. И специй в мясо больше добавила.

После того, как тесто вымесила (а делала я сегодня вручную), оставляю минут на 20 отдохнуть.

Обычно тесто раскатывают тоненько и рюмкой (стаканом и т.д.) вырезают сочни.

Раскладываем их на доске, припорошенной мукой. А когда их будет так много, что начнут мешать раскатывать тесто, начинаем лепить пельмени. Форма очень разная. Прямые, как вареники – справа на доске. С дырочкой посередине – у меня слева. Просто круглые.

Мастерицы же лепки на этом не останавливаются. Край пельменя то наверх загибается, то играет оборочкой, формы такие изощряются – в рот страшно взять. Внизу на досочке монетка лежит, фасолинка и перец - у кого что принято... Монетка мне досталась.

Оставшиеся пельмени буду делать, как у бабушки. Тесто скатываем в колбаску. Нарезаем ножом на цилиндрики, приплюснем их в муке, а потом раскатываем скалкой сочни. Так пельмени вкуснее получаются, задушевнее, что ли.

Скалка никакая - я люблю цилиндрическую с ручками.

А вот еще с советских времен осталась алюминиевая формочка пельмени лепить. Раскатываем тесто тоненько. Кладем осторожно на форму. Ложечкой мясо накладываем по центру каждого полукруга. Сверху второй лист теста кладем. И начинаем скалкой катать по ребрам. Все. Вид не ахти. Зато скорость и простота.

Варим от 5 до 8-10 минут. По поводу сколько минут варить существуют разные мнения. Любят поспорить мужчины. Пусть спорят. Даже процесс доверить можно. Правда, потом долго будут рассказывать о том, как они делали (спасли) пельмени, даже если все их участие – перекур на балконе и пару тарелок переставить… Пусть их!

А вот эта зелененькая тарелочка и Вашей может быть! Вам сколько положить?

С чем кушать – какие приправы? Сами поделитесь!

Если пельмени будут с бульоном подаваться, то надо две кастрюли ставить сразу. В одной чуть-чуть побудут, чтобы мука там осталась, и сразу во вторую. В последней вода подсолена, луковочка, специи.