Хлебопекам. Нужна помощь!

Опубликовано -ВесНа- в пт, 2010-01-08 17:40

Попробовала выпечь ржаной хлеб (штибель 7 - кемах шифон мале), выпекала по базисной программе1. Ни фига не получилось. По какому рецепту печь такой хлеб, кто-то знает?

Пок ане купила глютен пеку по рецепту Френч. А муку даю два стакана деревенской и стакан белой, или наоборт, и так и этак пробовала, плюс досыпаю семечек. Это получается. И вкусно!

(Вход / Регистрация)

вс, 2010-01-10 16:39
-ВесНа-

В разговоре с Котенкой пришли к выводу, что мука ржаная не катит с пшеничной темной, видать надо темную только с белой мешать.

(Вход / Регистрация)

вс, 2010-01-10 12:04
KoTeHoK

А мы тоже купили и испекли:
Полуржаной-полупшеничный, мука штибель. Среднего веса 680 грамм, что-то такое...
1.5 ст ржаной-1.5 ст.пшеничной, остальное по рецепту коричневого хлеба из книжки, базис 1. С задержкой выпечки на утро. Получилось обалденно! Охладили и слопали весь до конца. Вкуснее магазинного намного! Буду делать хлеб каждый день наутро, для сендвичей.

(Вход / Регистрация)

вс, 2010-01-10 16:14
-ВесНа-

Сразу вопросы - какой номер муки? Какие дрожжи, как закладывала, в каком порядке? 680 гр, это на 2,0 Lb?

(Вход / Регистрация)

вс, 2010-01-10 16:22
KoTeHoK

Номер посмотрю дома.
По книжке надо было ставить 1.5 Lb, я поставила 2 Lb (прочитала в форуме, что для темной корочки хорошо), цвет дарк.

Закладка по порядку: вода, масло, сахар, сухое молоко, соль. Мука плотным слоем на воду, чтобы дрожжи не касались (из книжки, когда ставишь на отсрочку-очень важно, чтобы не касалось) . Сначала пшеничная, потом ржаная. Потом сухие дрожжи (какие были). Все по порядку и по рецепту из книжки от Морфи Ричардс- בסיסי 1, לחם חום

(Вход / Регистрация)

вс, 2010-01-10 11:18
Ю-ша

Я очевидец!
Не покупайте!
Вчера ела Натшкин хлеб!
Это безобразие, потому что это очень вкусно!:)

(Вход / Регистрация)

вс, 2010-01-10 17:38
NatalyG

Бальзам на душу))))))))) а то не подходит, не подходит)))))))))

(Вход / Регистрация)

сб, 2010-01-09 18:46
Валдед

После нескольких экспериментов с хлебопечкой я добился варианта, который меня вполне устроил:
© ДИЕТИЧЕСКИЙ ХЛЕБ
(на хлеб среднего размера - 800г)

100 г цельной ржаной муки (Штибель 7 - кемах шипун мале)
250 г цельной пшеничной муки (кемах хита мале)
150 г пшеничной хлебной муки (Штибель 2 - кемах лэхэм)
сухие дрожжи - 1,5 ч.л.
соль - 1,5ч.л.
сахар - 1,5ст.л
сухое молоко - 2 ст.л (использую "милкрим" для кофе, очень удобно, причем, есть халави, есть парве)
оливковое масло - 1,5ст.л (18г)
вода - 370мл
На дно ведерка хлебопечки рассыпать дрожжи, сверху просеять (обязательно!) муку, добавить другие ингредиенты, в последнюю очередь налить воду. Воду я предварительно подогреваю градусов до 35-40, добавляю в нее масло и взбиваю минимисером (капучиномейкер), затем осторожно выливаю поверх остальных продуктов.
После первого подъема, по сигналу хлебопечки добавляю чайную ложку тмина (кумин). Последний раз с тмином добавил подсолнечные семечки. Получилось весьма неплохо.
Выпекается на базовой программе, вес - 700, коПосле нескольких экспериментов с хлебопечкой я добился варианта, который меня вполне устроил:
© ДИЕТИЧЕСКИЙ ХЛЕБ
(на хлеб среднего размера - 800г)

У меня хлебопечка самая дешевая Morphy Richards, но я ею вполне доволен. По сравнению с другими моделями эта работает довольно быстро - по этому рецепту, при указанных данных весь процесс длится 2 часа 53 минуты

(Вход / Регистрация)

сб, 2010-01-09 23:29
-ВесНа-

Спасибо. У меня тоже такая же, Морфи Ричардс, самая дешевая. Но вот скажите, я где-то читала, что сначала наливают в ведерко всю жидкость, потом сузхое по углам, а потом дрожжи по серединке, в ямку. И это Вы ставите на 1,5 или на 2,0 lb?

(Вход / Регистрация)

вс, 2010-01-10 19:11
Валдед

Перед тем, как начинать свое хлебопечение я прогулялся по сайтам и форумам про хлебопечки. Много интересного узнал, особенно рецепты, которых нет в инструкции, потому что в ивритском варианте вообще нет упоминания о ржаной муке, а других и вовсе нет. Зато в инете много всякого. В том числе и правил. В частности, там сказано, что при использовании "тяжелых" сортов муки, как-то цельной, обдирной и так далее, следует жидкость наливать в последнюю очередь. Да и в оригинальном рецепте написано просто "500 грамм цельной муки", а воду в самом конце. А я путем экспериментов сам установил оптимальное соотношение разных сортов.
По поводу режима. В этой хлебопечке Морфи Ричардс есть режим "цельнозерновой" (№3). Я пробовал на нем выпекать, потом попробовал на стандартном (№1). Разницы не заметил, кроме того, что обычный занимает на час меньше времени. Вес готового хлеба, как выяснилось, 800 грамм. Поначалу я ставил 2,0 lb, потом, перешел на 1,5 lb. Так и пеку.

(Вход / Регистрация)

сб, 2010-01-09 15:00
Izabella

Пойду-ка куплю готовый хлебушек ( прочитав заморочки). А тебе , Наташа, удачи.

(Вход / Регистрация)

пт, 2010-01-08 22:03
-ВесНа-

Жду личку от Натальи и народ, делитесь вкусными рецептами. Наташ, у меня хлебопечка точь-точь твоя. Еще вопросы, форму смазываете или нет, какой размер хлеба берете? И чего-то я не врубилась, по рецепту идет 450 - 680 - 907 гр, я обычно выбираю 680, а на печке написано 1,5 lb - 2,0 lb Что надо правильно выбирать?

(Вход / Регистрация)

пт, 2010-01-08 22:28
NatalyG

Этот рецепт я тебе писала, я как раз с этого письма и копирую другим. 450 - это как бы половина от 900 и печется по программе 900 - 2LB, а 680 - это 1.5LB. Форму не смазываю. Я пеку обычно "на автомате" (хи-хи), в нашей с тобой печке это средняя корочка и большой хлебушек. Соответственно мой рецепт на большой хлеб!!! обрати внимание.

(Вход / Регистрация)

пт, 2010-01-08 23:49
-ВесНа-

А я не знаю, что значит "на автомате". Я делала Френч, на 680, ставила 1,5, средняя корочка. Но все выставляла сама. По твоему рецепту значит надо ставить 2,0 Попробую с утра зарядить по твоему рецепту, но возьму половина муки 6, половина 3. Кстати, ты же меряешь все мерным стаканом же? И еще, хочу хлебушек с добавками, ты что-то пробовала? С орешками, семечками или клюквой?

(Вход / Регистрация)

сб, 2010-01-09 11:32
NatalyG

Автомат - это у нее дифолтом программа 1 (тут для ржаного надо сменить на 3), хлеб большой (2лб), средняя корочка.

Я пока что все меряю ее родными мерными стаканом и ложкой. Обрати внимаие, уминать они запрещают.

Я пробовала семечки. У меня два раза хорошо перемешались, а один раз нет, где-то я ошиблась, и они все остались сверху. Обрати внимание, они пишут, что если добавки соленые, лишняя соль можт дрожжам помешать. Пока у меня лежат два вида сушеных помидор, ждут сегодняшнего вдохновения.

(Вход / Регистрация)

сб, 2010-01-09 11:49
-ВесНа-

Поставила 1 плюс 1, еще час осталось до остановки, хлеб не поднимается. Все, с ржаным эксперименты заканчиваю.

(Вход / Регистрация)

сб, 2010-01-09 11:53
NatalyG

Я не поняла, где ты поставила один. И потом, подняться он может и за первые 15 минут выпекания. успокойся ты. У тебя где-то есть ошибка, мы ее постепенно найдем, я тебе говорю, должно получаться очень хорошо, куда ты бежишь поперед батьки в пекло)))))))))))

(Вход / Регистрация)

сб, 2010-01-09 13:14
-ВесНа-

Поставила и уже выбросила)))) 2 стаканчика ржаной и 2 стаканчика пшеничной темной, по твоему рецепту и на программу номер три. И не поднялось и совсем соленый получился))) Короче, надо опять переходить на белую муку, или темную пшеничную)

(Вход / Регистрация)

сб, 2010-01-09 15:51
NatalyG

Ты меня прямо заинтриговала. Жила б поближе, пришла бы к тебе, поставила с тобой вместе и через 4 часа пришла глядеть)))))))))

(Вход / Регистрация)

пт, 2010-01-08 22:42
NatalyG

Обрати внимание, в обоих случаях, и с глютеном, и со смесью двух видов муки у тебя по моему рецепту жидкости получается намного больше, чем в простом рецепте, видела? Это важно.

(Вход / Регистрация)

пт, 2010-01-08 21:52
NatalyG

Я могу дать рецепт в личку, у меня получается очень вкусно, просто рецепт не мой. В хлебопечке, причем моей работы ровно три минуты.

(Вход / Регистрация)

пт, 2010-01-08 21:12
NatalyG

Надо снова сделать!!! Получаться должно убийственно хорошо!!! Просто за уши не оттащишь!!!

(Вход / Регистрация)

пт, 2010-01-08 21:08
NatalyG

А по моему рецепту, который я тебе писала, надо не на базисной программе!!! А на другой, подлиннее. У меня она номер 3. Попробуй снова. А глютен клала или делала 1:1 с пшеничной? Шифон мале сам по себе проблемен, надо или глютен, или другую муку добавлять или долго-долго химичить.

(Вход / Регистрация)

пт, 2010-01-08 22:06
-ВесНа-

А потом уже посомтрела, что для кемах мале программа номер три идет. В том то и дело, что делала только из ржаной. Попробую завтра сделать тоже самое, только половину возбму ржаную, а половину кемах мале ржаную и сделаю на третьей. Глютен еще не купила, а вот скажи, что это такое, в чем его смысд вообще и как он продается, где искать-то?

(Вход / Регистрация)

пт, 2010-01-08 22:35
NatalyG

Глютен - это составляющая муки, белок. В пшеничной муке он легкодоступен, а в ржаной ему не хватает влажности, чтобы мы его почувствовали. Это умные люди так говорят, не я. Так вот, если делать из ржаной без добавки глютена, то надо, как Вояжер пишет, долго муку подготавливать. А проще смешать два сорта муки (пшеничная мука будет источником глютена за обе муки) либо в ржаную добавить глютен. Глютен продается в кулинарных магазинах типа Спайсес, Бэйкерс и т.п. Если кто совсем никогда не бывает в таких, дам в личку линк - можно заказать по почте. Он стоит 10-20 шекелей порция, от 100г до полкило порция бывает, смотря какой магазин. А надо его совсем немного. Сама в магазине не найдешь, спроси продавца.

(Вход / Регистрация)

пт, 2010-01-08 21:08
Can

Ingredients
1 cup sauerkraut - rinsed and drained 3/4 cup warm water 1 1/2 tablespoons molasses 1 1/2 tablespoons butter 1 1/2 tablespoons brown sugar 1 teaspoon caraway seed 1 1/2 teaspoons salt 1 cup rye flour 2 cups bread flour 1 1/2 teaspoons active dry yeast
Directions
Place ingredients in the pan of the bread machine in the order recommended by the manufacturer. Select Basic Bread Cycle; press Start.

только из ржаной муки не получается

(Вход / Регистрация)

пт, 2010-01-08 22:07
-ВесНа-

Спасибо! А какая программа?

(Вход / Регистрация)

пт, 2010-01-08 21:11
NatalyG

Получается из ржаной, но надо немного корректировать.

(Вход / Регистрация)

пт, 2010-01-08 18:44
Voyager

шифон мале Сам по себе шифон проблема, а у тебя ещё и мале.
Какие дрожжи использовала?
И не думаю, что хлебопечка подходит для этого.

(Вход / Регистрация)

пт, 2010-01-08 19:34
-ВесНа-

дрожжи обычные, французские сухие. До этого пекла штибель 3 - кемах кфари, темная пшеничная мука, все хорошо подходило, атут или маловато времени, или что... не знаю.

(Вход / Регистрация)

пт, 2010-01-08 21:24
Voyager

Я не пользуюсь хлебопечкой.
Я пользуюсь голландскими дрожжами , но не в этом дело... С ними у меня то-же ничего не выходит мукой № 6.
Но хлеб получается, когда беру обычные свежие дрожжи и разбавляю их в теплой воде... Хотя должен сказать "морока ещё та"...(то корочка слишком твёрдая...) И у меня в рецепте 650грамм №3 и 250 грамм №2.
Хотя с мукой 2 ( хлебная мука из твёрдых сортов пшеници) всё получается.
20 грамм свежих дрожжей - это примерно 2.5 - 3 чайные ложки - сухих быстрорастворяющихся (instant) дрожжей, т.е. которыми ты и я пользуемся.
3 чайные ложки = 1 столовой = 15 милилитров.
Мне тоже хочется узнать в чём проблема и как выпекать ржаной хлеб без заморочек... В смысле без начала приготовления теста за 48 часов до выпечки.