Очень мне понравилась идея КЕ в её рецепте Дамляма. Хотя, есть и замечания... Особенно, что достаточно казана на 8 литров... Не хватило!!! Не хватило примерно литров трёх, так что займёмся поиском подходящей чугунной кастрюли на литров 12... Как сделать по-своему, идея возникла сразу. Лежал у меня давно в холодильнике кусочек говяжьего плечика, весом в 1 килограмм. Что делаем? А делаем фарш. Соль, перец, зира (камун- зёрна) и кориандр (кусбара- зёрна), два яйца и немножко бургуля для прочности (крупно молотые, сушёные зёрна пшеници молочной спелости). Следующим этапом, я достал с дальней полки книгу "Казан, мангал и другие мужские удовольствия".
Где оказалось, что дамляма это басма, а басма это дамляма. Короче всё запутано в народных названиях и, что- где нет смысла разбираться, а тем более бросаться тапочками в борщ.... Короче, после мяса всё идёт по книге (почти), казана не хватило. Писать я буду мало, но на картинках и так всё понятно...
Жир бараний я не клал, положил немножко оливкового масла и для страховки, первый слой лука. На него уже уложил "котлетки".
Следующий слой: много лука, соль, перец, зира и кориандр...
Тут всё понятно. Кожуру с помидоров снял.
Помидоры тщательно закрываем морковкой...
Картошечка.
Фасоль, немного. Тут я уже в напряжении, проблемы с "местом".
Что за фрукт, понятно, на яблоки места нет.
Тут, ясно всё...
Два с половиной баклажана...
Перец, кладем целиком. (Очень важно и вынуть его целиком!!!). И много чеснока.
Петрушка, розмарин и тимин (вариантов много)
Снимаем листья с небольшого качана капусты. Сам качан режем на кусочки, средних размеров и в казан.
Всё прикрываем очень тщательно листьями капусты.
И на сильный огонь, пока не начнёт булькать. Затем я переставил на самую маленькую комфорку...
Крышка, очень тяжёлая и выполняет роль "гнёта". Хотя нужно было положить ещё, что нибудь тяжёлое.
Крышка опустилась и накрыла казан.
Готово !!! Прошло примерно полтора часа.
Выкладываем всё красиво... Листья капусты в самом низу, короче всё в обратной последовательности.
*****
Не хватило места для яблок, огурцов... Пришлось положить меньше баклажан. На луке и капусте экономить нельзя. Так-же как и картошка и морковь обязательны.
Насчёт мяса. Я, конечно, очень перестраховался, положив два яйца и бургуль в фарш. Боялся, что-бы под весом овощей, котлетки не рассыпались. Теперь вижу, что можно и без бургуля. Фарш я порубил очень крупно (мясорубкой).
| Для служб |
          |
Комментарии
А еще вопрос. Воды или
А еще вопрос. Воды или бульона совсем не надо?
Не "совсем не надо", а
Не "совсем не надо", а АБСОЛЮТНО не надо, в этом весь кайф...
Хороший рецепт ! Обязательно
Хороший рецепт ! Обязательно сделаю на выходных, когда я обычно предаюсь этому хобби. Вижу пару проблем - у меня казан маленький. И еще - хватит ли полтора часа на говяжий фарш? Может куриные или индюшиные котлетки сделать ? Согласен, что зелень лучше в конце положить. Хорошие рецепты еще можно увидеть на телеканале " Телекафе" - это у кого тарелка или с их сайта http://www.telecafe.ru/
Хватило, даже черезмерно
Хватило, даже черезмерно хватило. Обратили внимание, что котлеты с одной стороны даже подрумянились. Я в следующий раз обязательно время варки уменьшу... За сайт спасибо, почитаю.
Да, я. правда предпочитаю
Да, я. правда предпочитаю смотреть этот канал. там дают уроки шэфы и очень интересные рецепты вы видите в живую. Если есть возможность обязательно посмотрите. Я оттуда в последнее время много рецептов взял. Хотя и Арони не так уж плох, и Сегев на кухне по субботам . (Если есть силы после хоккея встать и смотреть) Что мешает - не всегда есть соответствие в названиях специй, и приходится искать нужную специю бродя по магазинчикам и выясняя что к чему
Салат с бургулем зелененкий
Салат с бургулем зелененкий люблю
Каклетки тоже ничего
Пришла с работы, ужасно
Пришла с работы, ужасно голодная. а тут, а тут...... вся залилась слюнями и запахами, идущими с экрана Ботинка.
А что такое бургуль, не употребляла ни разу ? И где его покупают ?
Иду кушать, нет слов.
Бургуль это размолотая
Бургуль это размолотая сушённая пшеница молочной зрелости. Есть тонкоо помола и толстого. Применяется в салатах...
Продаётся везде.
Применяетс в салатах -
Применяетс в салатах - вареный конечно?
Сырой, только сырй. В
Сырой, только сырй. В зависимости от салата ложу или сухой или размоченный в воде..
вот что я вычитала: Бургуль -
вот что я вычитала:
Бургуль - дробленые зерна пшеницы, прошедшие тепловую обработку. При замачивании или кратковременном отваривании перед использованием увеличивается в объеме в два раза. Бургуль содержить зародыши и благодаря этому богат белком. Широко используется в восточной кухне для приготовления табули.
Очень важно - дроблённые
Очень важно - дроблённые зёрна пшеницы молочной зрелости... Без этого это или манка или пшёнка...
Заливаясь слюной:Мишка его
Заливаясь слюной:Мишка его замачивает в помидорном соусе....
Кого замачивает? Слюну? Так
Кого замачивает? Слюну? Так она женского рода...
Его-бургуля!
Его-бургуля!
"ЕГО"! "ЕГО" Мишка
"ЕГО"! "ЕГО" Мишка замачивает! А Ю-ша до сих пор слюни пускает от воспоминаний.)))
Замочить его-святое дело А ты
Замочить его-святое дело
А ты о ком/чем?:)
Я одно не пойму-как
Я одно не пойму-как фотографируешь прогулки на велике, так все бледное
А как ЖРАЧКА..все стало вокруг голубым и зеленым....
И другие мужские удовольствия..
Дамляма, дамляма-мама
Один товарищ так и не вернулся с БАМа..
Так я не понял. Ты на борщ
Так я не понял. Ты на борщ уже не едешь..:-)))
Я на велике не еду с тобой
Я на велике не еду с тобой кататься, а что касаемо еДьбы, то лучше только выпивон с пением:)
Моя мама, рассматривая твои посты, вздыхает: Вот повезло женщине, наверно хорошая очень, не то , что ты, мишигинэ..
Мишигине-это я:)
Ну про мишигене я
Ну про мишигене я понял..:-))).
Если я правильно понимаю,
Если я правильно понимаю, фотоаппарат для подводной съёмки ты купил для кухни, чтобы не вытирать руки каждый раз :)
Удивил, прямо скажем! Буряком порадовал, а здесь удивил.
!!! Я не понял, а чему ты
!!!
Я не понял, а чему ты удивился. Мужчина без присмотра пол пятницы..:-)))
Да забыл, бурячок сюда тоже надо... Места не хватило.
Стояла на Привозе, смотрела
Стояла на Привозе, смотрела на стопки казанов всех размеров. Пожалела, что без фотоаппарата. В следующий раз сфотографирую. Там и цены указаны, (курс доллара рядом укажу, чтобы было с чем сравнивать). Может, кто проездом купит несколько штук и Вам передаст казан такого размера, чтобы всё в него влезло. Дерзайте, с нами делитесь!
Сфотографируйте пожалуйста,
Сфотографируйте пожалуйста, нам очень интересно! Внешний вид, размеры и цены.
На фото у меня кастрюля-казан
На фото у меня кастрюля-казан 8 литров. Нет здесь особых проблем купить на 12 или больше...
Спасибо, но врядли, кто-то согласиться тащить с собой чугунный казан, такоо размера, а для газа, всётаки лучше с плоским дном.
Рада. Что успешно
Рада. Что успешно простимулировала :) что сделал, что получилось, что понравилось. Заметила:
- масло не лью принципиально, считаю, что в этом блюде есть место только для натурального мясного жирка - если попадет, у нас используется постная часть птицы.
- лук внизу именно для того, чтобы он первым пустил сок, лучшее место для специй - между луком и мясом, чеснок тоже должен соприкасаться с мясом, потому эта последовательность - лук, специи, мясо, чеснок - не случайна, добавлять еще один слой лука наверх - не вредит, но занимает место, которое - ну, ты сам уже все это прочувствовал :))
- вполне допускаю, что мясо-мясо хорошо использовать в виде котлеток, иначе и не уготовишь до состояния пригодного для прожевать, я в котлетки давно уже добавляю не пшеничные компоненты (не булочку, не муку, не бургуль и никакие другие) а муку овсяную, мы прокручиваем овсяные хлопья на ручной мясорубке, только на ручной, электрическую сломает!!! - предложение для смелых экспериментаторов - попробуйте, не пожалеете :)
- как уже высказался один из уважаемых предыдущих комментаторов - зелень здесь зря пропадает, лучше ее свежую на готовое - я совершенно солидаризируюсь.
- помидоры... мы в результате неоднократно проделанных опытов пришли к выводу, что они, как и зелень - тоже хороши в качестве свежей добавки к результату трудов, вкус томата внутри нам не пошел.
-
а в остальном, прекрасная маркизавсе хорошо и я безусловно рада!!!Желтая морковь!!! Необходимый ингредиент для плова!!! В Израиле - только мечтать!!!
-
Очень заинтересовала идея
Очень заинтересовала идея добавки овсяной муки в котлеты.Это идея! Надо попробовать. Я стою на пороге перемен. От хлеба отказалась, сою, говорят, нельзя... А все-таки, когда одна говядина, нужны добавки, чтобы помягче были. У нас в Одессе стали добавлять... куриное филе. И в фарш для пельмененй тоже.Что-то я со скрипом смотрю на такой вариант... В старые добрые времены свинину добавляли (или хлеб).
В еврейских рецептах испокон
В еврейских рецептах испокон веков добавлялась куринная грудинка. Вот рецепт:
- 800 грамм говядины плечо (кетев на иврите)
- 200 грамм куринной грудинки
- 200 грамм говяжьего жира (но это по желанию).
А дальше хлеб, бургуль, мацу, манку... или овёс. Кстати трудно сказать, что полезнее бургуль или овёс...
О-в-е-с? В каком виде?
О-в-е-с? В каком виде? Дробленый? Этого БурГуля у нас тоже нет... Есть что-то там в виде биодобавок, но ведь дорого. В пищу не добавишь.
Овес мы настаиваем, пьем. А зерна выбрасываем - их, оказывается, птицы не клюют из-за остей - колючие. В знакомой семье врачей молодой овес так просто едят. Я же что-то никак не могла его найти. Только старый вижу. Места надо знать...
Трудно? Отчего-то англичане
Трудно? Отчего-то англичане не заморачиваются, по утрам едят овсянку, и не вчера начали :))
Я делаю котлеты исключительно из куриной грудинки плюс лук, яйца и овсяную муку.
"Турецкий гамбит..." Должна
"Турецкий гамбит..." Должна использоваться куринная грудинка...
А англичане, что они в еде понимают !!!
Я делаю котлеты только из
Я делаю котлеты только из куриной грудинки плюс лук яйца и овсяная мука.
Дозаметила: - айва... ! ...
Дозаметила:
- айва... ! ... на мой вкус то, что сделал с ней ты - профанация, не обижайся! :) Айва! - так хороша сваренная отдельно, а жидкость в которой она варилась - ... ... ... у меня просто не хватает слов!!! :)))
Лена, я ж по рецепту. У меня
Лена, я ж по рецепту. У меня давно лежала айва, а тут вы со своим постом, да ещё и книжку "Сталика" почитал. Я ж не спец в узбекской кухне. Положил айву как было напсанно в книге.
А вообще айва вкусна запечённая с бараньей ножкой....
А теперь поподробнее про сваренная отдельно, а жидкость в которой она варилась
Моя бабушка варила из айвы варенье, прозрачное-прозрачное с дольками айвы. Вкус детстваа.
Да, айвовое варенье, мы его
Да, айвовое варенье, мы его варили в Ташкенте банок до двадцати на зиму, литровых, из айвы "со своего огорода", дети уже в Израиле мечтали о своем айвовом дереве - вот и оно :)
В айвовое варенье обязательно добавляется лимон... здесь я его не варю - однажды попробовала - не то получилось... В это лето многие деревья в саду плохо себя вели, айвовое в том числе, а одно черешневое - вообще засохло, зима без воды прошла, никакой полив не помог, пусть не повторится!
Ой, а я варю. В этом году
Ой, а я варю. В этом году мало - всего из двух кг. Гости сверстники стали прохладно к варенью относится. А вот айвовое еще едят. И красивое,и ароматное.
Без масла я
Без масла я побоялся...
Вообще по рецепту книги "Казан мангал..." Мясо в самый низ на курдючное сало. Сверху много лука. Насчёт чеснока не согласен, его ложим целыми головками вверху. Я положил дольками, не хватило меса.
Помидоры вышли очень вкусными и дали свой вкус. Думаю важно положить спелые помидоры.
Я старался придержаться рецепта более точно. В следующий раз попробую уменьшить время готовки. В этот раз перестраховался.
Суть этого блюда такова, что всё стекает вниз, в этом соку варится мясо, а овощи остаются целыми.
В таком случае у меня
В таком случае у меня претензия к заголовку. Ты же делал по рецепту Сталика. Я не против - дело вкуса! Но при чем здесь мы? :)
Но идея твоя. Если бы не ты,
Но идея твоя. Если бы не ты, я бы не открыл книу Сталика. Уже мноо лет я читал кулинарные киги только на иврите.
Так, что твоя вина здесь без условно есть ..:-))).
Так. что могу сказать только слова благодарности. А про айву поподробнее пожалуйста.
Мои аплодисменты Вам!
Мои аплодисменты Вам!
Никаких изысков. используем в
Никаких изысков. используем в качестве гарнира вместо картошки. Отмываем весь пушок со шкурки, чистим, нарезаем на четверти, очень крупную - еще, но чтобы оставались достаточно большие ломти, которые нужно кусать, заливаем кипятком вместе с обрезками (и шкурка и семена), добавляем сахар что называется "на вкус", но немного, исключительно именно для придания вкуса, варим. Пока не сварится. Так - как нам нравится чтобы було.
Выкладываем на блюдо вместе с курицей из духовки. Жидкость процеживаем и в заливаем в кувшин, можно охладить, а можно и так пить. Люблю!
Ты не заметил овсяную муку? :)
Чего нет заметил. И хотел
Чего нет заметил. И хотел написать, что у меня есть электромясорупка "браун", которая это дело может перемооть... Попробую обязательно.
Но чем хуже бургуль?
Овес полезнее - и вкусно
Овес полезнее - и вкусно (по-моему).
Миша!!!! Не нада буряк, не нада!!! Не сюда!!! :)))))))))
Патамушта можна-то оно мжна, но зачем жа оно нужна? :))
Я ж не положил, хотя Сталик и
Я ж не положил, хотя Сталик и рекомендовал. Учту твоё мнение. Хотя в общем и мне показалась, что она не к месту.
Пажалста, не делайте мне от
Пажалста, не делайте мне от Сталик - Б-г! Он - нет! Так он рекомендовал - ну и што? Ви сами уже не думаете што к чему подходит? Буряк суда - нет! Точ
нка! :)Ты думаешь потому что Сталик - мужчина, так он знает лучше?
У меня свой мужчина, слава Б-гу, он знает еще лучше! :))))))))
Нет я так не думаю. Да и
Нет я так не думаю. Да и книга его далека от узбекской кухни. Какая узбекская кухня если ест рекомендации делать на свинном сале.
С другой стороны я понятия не имел про "дамляму", а тут в твоём посте Nik дал ссылку на Сталика. Я глянул и вспомнил, что где то у меня эта книга валяется. Понятие, я ж должен иметь, что делаю. И здесь у нас прения, что хорошо, а, что плохо. Каждый выскажет своё мнение и становится понятно - что орошо, а, что плохо !!!
А он и от азербайжанской
А он и от азербайжанской кухни отходит заменяя курдючный жир салом, Азербайджан - тоже мусульмане.
Я про Сталика не скажу ничего плохого кроме того, что мне он не указ :)))
А ты - пробуешь что-то новое, экспериментируешь и получаешь в результате свое, как каждый, кто имеет дело с кухней :)))
Однозначно.
Однозначно.
Так я вот того...хотел узнать
Так я вот того...хотел узнать секрет где она есть такая тут?)))))
Я же говорю - только мечтать!
Я же говорю - только мечтать! Нам привезли семена, Ужедед стал изучать литературу - как сажать, поизучал и решил, что будет
ходить лохматыйиспользовать имеющуюся в наличии красную :))))))))))Блин... Знал - бы, что есть
Блин... Знал - бы, что есть такая не отписывался, похвасался..:-)))
Аппетитно! Блюда по концепции
Аппетитно! Блюда по концепции пиццы: из всего, что в холодильнике осталось... Неужели есть рецепты, включающие огурцы?
Кстати, на самое дно я бы клал морковь. Надёжное защитное средство от подгорания.
По оригиальному рецепу, на
По оригиальному рецепу, на дно не ложим ничего, разве, что курдючный жир. Не думаю, что хорошая идея, ложить морковку под, а не на мясо и лук.
Пора открывать ресторан "
Пора открывать ресторан " Voyager"))))) А вот цвет морковки красный или жёлтый? То бижь морковка то обыкновенная или как?
Спасибо... Морковка самая
Спасибо... Морковка самая обычная, а цвет, это уже ошибки фотоаппарата или рук...
Так же без предупреждения
Так же без предупреждения атаковать такой снедобью по утряне нельзя, я ж до обеда выплыву из офиса на собственных слюнях :-)
Знал куда заходишь..:-))) В
Знал куда заходишь..:-))) В мир полный неожиданностей и в офисе сидя..:-)))
Забыл написать. Там где
Забыл написать. Там где горький перец. "И много чеснока" . Без чеснока нельзя.
Зато наверняка можно без
Зато наверняка можно без петрушки. Петрушка и чеснок - борьба противоположностей... ;) Кроме того, нет никакого смысла тушить зелень полтора часа. Ею лучше украшать готовые блюда или, максимум, класть за несколько минут до готовности. Я так думаю! (с)
Однозначно можно обойтись
Однозначно можно обойтись без. Нужно бло ложить сухие травы. Петрушка и ложится на самый верх под капусту и довольно далеко от чеснока. Насчёт того, что петрушка не для длительной тепловой обработки согласен. Вообще чеснок необходимо было закладывать целым. И это вообщем правильно, но не хватало место. Насчёт противоположностей не знаю. Во многие блюда в конце ложат или петрушку или кусбару(кинзу)...