Про борщ...

У меня вопрос о корешках. Я безумно люблю их запах, но уже через 10-15 минут варки в супе - не чую. И вроде пропадают без толку. Что я не так делаю?

Ну и где нам, бедным москвичам, взять эндемичные овощи?
Я, как любая женщина, не устраиваю ритуальных плясок на кухне.
Борщ ем только свой. Обязательно - на хорошей мясной косточке, обязательно - либо картофель (варю вместе с мясом после закипания и пены), либо с белой фасолью - потом это все размять. Свеклу сырую, морковь с луком - пассеровать. Вне зависимости от наличия помидоров, кладу в свеклу и обжариваю томатную пасту. Капусту - не крупно, не мелко, по ощущению. Сладкий и острый стручковый перец - обязательно. Но - в конце. Чеснок - тоже. Им лучше горбушку натереть. Или - так кусать... Свежим лучком и укропом посыпать - в тарелке. И - сметану!!!
Йэххх, прощай, талия!
А еще я обожаю кислые щи из квашеной капусты с белыми сушеными грибами и фасолью...
И вообще - поесть.

Борщ - мое самое любимое блюдо. Ну, а борщ, который готовит моя женушка - это произведение искусства.
Когда мы были в длителной командировке в штатах(Relocation), к нам в гости напросился американец наслышанный об этом замечательном блюде. Он съел две полные тарелки, забыв о всяких правилах приличия - причмокивал, макал кусочки хлеба в борщ, а в конце даже прослезился...
Борщ хорош тем, что позволяет вариации. Но на мой взгляд, наличие в нем мяса - обязательно. Хорошо, если это асобуко - мякоть на мозговоы косточке...

Рецепт судя по-всему очень хорош и как истиный ценитель этого блюда я даже явно почувствовал вкус, виртуально инспирированый чтением поста. Можно даже простить еретические отступления от классики и применения персидского лимона.

Через 5 минут после закладки БУРЯКА наш борщ готов. Дадим ему настояться полчаса и вперёд. За еду!!!

Борщ - живая субстанция и как вино, например имеет свои детство-отрочество-юность. Через 5 мин. после готовки? Да! Но это еще не тот борщ, который через три дня. Очень люблю именно тот, который через три дня. Но это, наверное для не в меру экзальтированых эстетов, вроде меня...

Блин, скажу честно - у меня рецепт, конечно же, свой, более традиционный, за многие годы все продумано - не только "как" нужно борщ варить, но и "почему". Сразу вижу, что некоторые принципы тут явно не соблюдены, но это дело такое... вовсе не главное для того, кто добивается качественного результата. Я бы казала, что тут использован свод нескольких рецептов, чтобы создать свой собственный. Плюс этого рецепта - я все представила себе с точки зрения того, как какие ингредиенты составляют общий вкус - нет сомнений, что вкус получается отменный. Минус тоже вижу - процесс получился трудоемким, и слишком уж много ингредиентов - пока всё соберешь, уже устанешь. Но что эти минусы для фаната готовки? Фигня.
Кстати, я так и не сумела иностранцам объяснить, в чем отличие борща от супа - они замечают именно то, что в рецепте обязательна свекла, то есть буряк, а мне кажется, что суть совершенно в другом - это еда, которую придумали казаки, когда им в осаде было реально нечего есть, кроме овощей с огорода. Кстати, именно поэтому и встает вопрос - на мясном ли бульоне изначально его готовили (я это делаю крайне редко и только под заказ), а вот "старое сало" тут идеологически оправдано.
Но, по любому - за интересное фотодейство, виват!

Бля...это не БОРЩ и не СУП...это искусство...сам маялся несколько лет тому назад...но у меня это был, похоже, СУП с буряком (хоть у нас это и свёкла), а не БОРЩ...а вот это такое вот вкусное на фото и, внатуре верю, что так, ибо описание всего етого действа - на УРА...ВЕЩЬ, короче говоря ))))))))))

Грустно...
Меня таким почти не балуют. А хорошо было бы после первой смены в пятницу, зимой (летом такое кушать напряженно)... Стакашку охлаждённой, противной в глотку залить и этим варивом усугубить. Душевно... Хоть и вредно. Но если очень хочется то полезно.
Была бы моя воля - мордой бы в миску...

Привет,ботнковцы! А кто он такой этот Агарони...? И с чем его едят? :)))

Скажите мне - а с какой тайной целью дважды варить одну и ту же свеклу?
Я её вообще практически не варю. Натираю на терке сырую и кладу в борщ в самом конце варки, как только вода после добавления свеклы снова начинает булькать - выключаю. И капусту тоже не варю долго - кладу минут за пять до свеклы.

Каждая хозяйка варит борщ. И я в том числе. Если честно то твой борщ полностью отличается от моего.
Во-первых я варю постный, без мяса ( на мясе вкусней, не спорю), но....

Джинжир перченный и ты ложешь ложечку перца горошек, для меня это смотрится многовато.

совсем не ложу розмарин ( можно попробовать)

что такое перситский лимон? не пробовала, даже на базаре не встречала.

Чеснок не бросаю в борщ, а уже в готовый когда подаю на стол и то если больше никуда не выходим или лук- это вкусно.

И последнее -я лук, морковь и буряк предварительно тушу, да, ещё кладу красный сладкий перец и чуток сахара.
А в остальном тоже самое, если что-то осталась из того-же.)))))))))))))

С Агарони не спорю, возможно очень вкусно, но много заморочек.

И это вы называете украинским борщом, уважаемый?! Розмарин, тимин, саляри... не смешите мои тапочки. Спросите у Агарони или он ел когда-нибудь БОРЩ?
Борщом в Израиле называют свекольный отвар, который разливают в бутылки и продают на Песах.
Тимин... не знаю что такое, а селари это сельдерей ( что ни овощ, то еврей) . Моя мама клала в борщ пастернак, в простонародье называемый "белым корнем", он сладковатый на вкус. Я кладу лавровый лист ( в Израиле его почему-то называют Алей Дафна).Сельдерей тоже кладу, но не корень, а стебли и, конечно, чеснок. Иногда я варю борщ с фасолью. Лимон заменяют кислые помидоры. Моя тетя клала в борщ пол-ложечки сахара.
Но главный секрет борща - он должен настояться. Самый вкусный борщ - ВЧЕРАШНИЙ.