Дамляма. Хорошей хозяйке достаточно одного казана на кухне, литров на восемь

Да. У нас, у среднеазиатов. Именно так. Один восьмилитровый казан на все про все. Никуда не убирается. Моется после употребления и возвращается на плиту.

Любая готовка начинается с жарки лука в масле, лучше, конечно, в курдючном жире, в поджаренный лук добавляется мясо, обжаривается и тогда уже хозяйка решает, что она сегодня готовит. Если, например, суп-шурпу, то добавляет воду и когда она закипит - все остальные необходимые ингредиенты, а если жаркоп - то сразу картошку и томат...

Так поучал меня Ужедед, когда мы только что поженились, казан восьмилитровый у меня уже был, а он все еще не представлял себе, что в этот казан, как в старшую невестматрешку будут добавляться еще и еще казаны и кастрюли, самых разных размеров и фасонов.

Жарить - хорошо, но в среднеазиатской кухне есть блюдо, рецептура которого позволяет без жарки обойтись - еще лучше. Готовится очень удобно - все составляющие обрабатываются заранее, закладываются в тот самый восьмилитровый казан, плотно прикрываем его крышкой и устанавливаем на сильный огонь. Как только внутри начинается на слух кипение - убавляем огонь и забываем о нем часа на три. Все.

Рецепта как такового предложить не могу. Чего и сколько - вам решать, но импровизация все же исключена. Начинаем, как и положено, с лука, нарезанного полукольцами. Курдючный жир у меня не в ходу, для этого блюда обхожусь без масла и жира вообще, лук укладываю прямо на дно казана.

Посолить-поперчить, у меня в качестве приправ - кинза в зернах и зира

Растираю их вдрызг на лук.

Мясо - в идеале - молодой барашек, у меня чаще всего куриная грудка, реже - индюк, в любом случае я предпочитаю мякоть. Сразу на слой мяса - чеснок, много, сколько не жалко и не лень.

Дань ностальгии - Ужедед откладывает себе зубчик натереть на питу, лучше на корочку хлеба, говорю я, корочки хлеба в доме не обнаружено, оказалось - неплохо и так...

Нарезаем кольцами морковь и полукольцами красный сладкий перец.

Не забываем посолить между каждыми двумя слоями (один солим, следующий нет). Батата - израильское дополнение

В Ташкенте на морковь и сладкий перец выкладывалась сразу картошка

Баклажаны в этом блюде вкусны, баклажаны я обожаю в любом виде в любом блюде, посему у меня баклажан - побольше, кому как нравится, однако, но картошка должна быть ими прикрыта

Капуста выполняет роль тепловлаго изолятора, выкладываем листья так, чтобы внутренность казана оказалась плотно прикрыта

Крышка не закрывается? Перестарались? Надавите - содержимое подсядет

Открывать крышку не советую до полного завершения процесса. Руководить каковым предлагаю на слух. Как только содержимое начнет кипеть - убавьте огонь, накройте крышку парой полотенец и, как я и пообещала в самом начале рассказа - забудьте обо всем об этом часа на три. Время обедать, приглашаю к столу

Приятного аппетита!