Показать посты
Ньоки с трюфелями
Поделиться
В еде я абсолютно непривередливый человек, но время от времени у меня возникает желание попробовать чего нибудь этакое. Недавно я была в Риме и там забрела в магазин деликатесов, увидев баночку консервированного трюфеля, я решила побаловать себя и свою семью (честно, я никогда не то что не пробовала, а даже не видела "живьем" этот гриб). Остался вопрос, как именно приготовить трюфель. Пересмотрев море рецептов в итернете, вспомнила, что сто лет назад я в одном из журналов "Тimeout" на русском языке (полезный журнал был, пока не закрылся) видела рецепт ньоки с трюфелями. Поковырявшись в стопке старых журналов, я его нашла! Это рецепт одного из яффских ресторанов.
Ссылки в тему:
Меню: Трюфели: грибы дороже золота
Трюфель - подземный гриб
Сайт"Все о трюфелях"
Ингредиенты:
1/2 кг картофеля
250 гр муки
50 гр сливочного масла
2 взбитых яйца
90 гр сушеных грибов форчини (белый гриб)
вода, в которой вымачивались грибы
50 гр свежих (это, конечно в идеале, я же воспользовалась консервированными) трюфелей
морская соль
Картофель отварить, помять и остудить
Грибы вымочить в воде в течении часа, отжать и мелко порезать
Смешиваем картофель, яйца, масло, грибы форчини и муку.
Скатываем колбаску радиусом 1,5 см и нарезаем на куски толщиной 2,5 см.
Варим ньоки в кипящей воде, в которой вымачивались грибы-форчини, пока они не всплывут.
Консервированный трюфель измельчаем.
Достаем ньоки из кастрюли, поджариваем на сковородке на сливочном масле, выкладываем на блюдо, посыпаем измельченными трюфелями и морской соль.
Приятного аппетита!
Комментарии
пн, 2009-07-13 11:43
zardazan
Была уверена, что ньоки венгерское название клецок. (Меня угощала знакомая, из Венгрии). Они были такими аккуратненькими и одинаковыми для домашнего приготовления, я удивилась. Она показывала приспособление, с помощью которого они "стругаются".
В инете ЭТО нечто, похожее на крупную терку, не нашла.
Но вот что-то вроде этого.
Оказывается, это итальянское блюдо и означает комочки.
Пост вкусненький!
пн, 2009-07-13 17:46
Марфа
Спасибо!
Интересно было узнать насчет приспособления для приготовления в домашних условиях, никогда не видела. Обычно дома или раскатываем тесто колбаской и нарезаем (если тесто крутое), или ложкой набираем (если тесто мягкое) и сразу в кипяток. А здесь я нашла еще рецепты, и то, как с помощью вилки можно украсить ньоки.
Ньоками (gnochi, иногда в русском варианте существует с двумя «к») итальянцы называют хорошо нам всем знакомые клецки. Но если для большинства наших соотечественников клецки – это изделия из муки или манки с яйцом, спускаемые с ложки в кипящий куриный бульон и являющиеся наполнителем дивного супчика, то у двух любых обитателей Апеннин очень мала вероятность совпадения того, какие именно ньоки имеются в виду.
В разных регионах Италии фаворитами выступают совершенно разные рецепты, разные наполнители и разные соусы, но основных популярных ингредиентов не так уж и много: сыр и рикотта, шпинат, картофель, тыква, иногда даже черствый хлеб. Ну, и кукурузная мука, разумеется, очень популярный продукт. Найдено здесь
вс, 2009-07-12 22:17
alexaverba_2
Марфа-золотые ручки
вс, 2009-07-12 22:48
Марфа
Ой... (застеснявшись), спасибо!
На самом деле я жуткая лентяйка с большими амбициями, которые во мне преспокойно дремлют.
А вобще, это в Ботинке собралась большая компания настоящих "светлых голов" с "золотыми руками".
вс, 2009-07-12 19:09
JeKaRay
шикарное блюдо. БРАВО!
Выглядит как ленивые варенники.
Кстати форчини тоже не из дешевых, но попробовать трюфель в таком количестве не страшно.
вс, 2009-07-12 19:15
Марфа
Так это и есть итальянские ленивые вареники! Только не из творога, а из картофеля. А у нас на Западной Украине их называли "полюшками". А еще можно клецками.
вс, 2009-07-12 16:56
mkostya
Фигасе!
50 гр. трюфелей, по моим расчетам, должны стоит порядка 25 евро, т.е. ~130-140 шекелей. Дорогое блюдо получается!
вс, 2009-07-12 18:14
Марфа
Согласна, что дорого. И даже очень. 25-грамовая баночка обошлась в 14 евро, НО... Во-первых, очень хотелось попробовать, и хотя-бы раз в жизни можно себя побаловать, а во-вторых, в журнале было указано, что получается 10 порций по 150 гр каждая. Я взяла исходных продуктов поменьше, но все равно получаются довольно большие сытные порции.
вс, 2009-07-12 06:58
-ВесНа-
Трюфели трюфелями, а вот про Рим пост зажала?)
вс, 2009-07-12 18:16
Марфа
Не-а, собираюсь написать, просто руки никак не доходят)))