Пособие для начинающих чаеманов. Часть 2

Продолжаю, начатую ранее тему, с обзором китайских чаев.

Следующая группа слабоферментированных чаев – Желтые Чаи.

Тут еще проще чем с белыми. Самым знаменитым и реально желтым чаем является Цзюнь Шань Ин Чжен из провинции Хенань. Технология изготовления этого чая достаточно сложна и поэтому настоящий желтый чай - достаточно дорогое удовольствие. Все что ниже высшего сорта, на мой вкус, очень сильно отличается своим качеством и не стоит, того что бы на нем останавливаться. Одним словом или очень дорогой соответственно качественный и вкусный , или никакой.

И, наконец, еще одна группа слабоферментированных чаев – Зеленые Чаи.

Вот здесь, для Вас, гурманов настоящее раздолье и удовольствие. Огромная вкусовая гамма и большой выбор от мягких, слегка сладковатых чаев, до вяжущих и терпких. Богатое разнообразие ароматов. И самое приятное, это послевкусие, остающееся во рту после чаепития. Тут же огромное поле для деятельности, в смысле заваривания. Меняя количество заварки, температуру воды и время заваривания из одного и того же чая можно получить совершенно разные по вкусу напитки.

Для начала давайте еще раз вспомним, что такое Зеленый Чай – это большая, несколько сотен, группа сабоферментированных чаев, сделанных практически по схожей технологии. Процесс изготовления большинства зеленых чаев, от момента сбора до финальной сортировки, не выходит за пределы 16 – 18 часов. Благодаря этому в зеленом чае почти полностью сохраняются аромат и свойства свежего листа. Для зеленых чаев характерны несколько особенностей, которые влияют на вкус и качество чая:
- наилучшие сорта зеленых чаев должны быть собраны до 5-го апреля (праздник Цинн Мин)
- хорошие, по вкусу и качеству, зеленые чаи собирают до конца апреля. Чаи более поздней сборки не обладают достаточным ароматом, вкусом и полезными свойствами
- время хранения зеленого чая - не более года (от урожая этого года, до следующего урожая)
- для хороших сортов зеленого чая собирают только верхние почки с одним или двумя молодыми листочками
- хороший зеленый чай изготавливают только вручную.

На этом сходства между зелеными чаями заканчиваются, и начинается масса различий.
На вкус чая влияют:
- место произрастания (атмосфера, почва, высота над уровнем моря и пр.),
- нюансы изготовления (в первую очередь сушки)
- квалификация мастера, и даже его настроение
- погодные условия, особенно в момент сбора чая и многое другое.

Как я сказал, зеленых чаев очень много, более нескольких сотен видов. Производят их в 18-ти провинциях. Но этот круг можно сузить до менее 10 основных сортов. Это знаменитые сорта зеленых чаев, в свое время поставляемые ко двору императоров Китая. Эти чаи обладают удивительным ароматом и вкусовой гаммой. При этом они сильно отличаются друг от друга и практически перекрывают всю вкусовую гамму большинства зеленных чаев.

Итак, вот те самые зеленые чаи:
- Сиху Лун Цзин
- Хуан Шан Мао Фен
- Дон Тин Било Чунь
- Сяо Ча Мао Цзян
- Тай Пин Хоу Куй
- Люан Гуа Пьян
- Ин Лю

Все эти чаи по-своему уникальны и очень приятны на вкус. Можно очень долго описывать их вкусовые качества, уникальный аромат, особенности послевкусия, однако единственным верным способом знакомства с этими чаями и подбора наилучших для себя может быть только личный опыт, т. е. взять и попробовать.
Это как раз тот случай, когда лучше один раз напиться чаю, чем 10 раз об этом прочитать.

Одним словом, чтобы по-настоящему узнать чай нужно его приготовить самому. При заваривании зеленых чаев помните:
- зеленый чай не любит слишком горячей воды, тем более крутого кипятка. Оптимальная температура заваривания зеленого чая от 60 до 80 градусов. Чем ниже температура воды, тем легче подобрать время заваривания.
- при заваривании чая – важно не передержать. Чуть передержали и чай становится горьким.

Разные чаи любят разные способы приготовления

Сяо Ча Мао Цзян, Люан Гуа Пьян, Дон Тин Било Чунь – верхнее заваривание
Хуан Шан Мао Фен, Сиху Лун Цзин – срединное заваривание
Тай Пин Хоу Куй, Ин Лю – нижнее заваривание

Приятного Вам чаепития.