Чак-чак или Большой семейный праздник

Оправдываясь вечным цейтнотом и удобством, мы все чаще переносим наши семейные посиделки в рестораны и кафе. Детские дни рождения переместились под крышу Мак Дональдсов и иже с ними, в комплект к которым обычно приглашается фокусник или клоун. Жевание гамбургера под песенку «Уга-уга» (израильский вариант «Каравая») воспринималось, как неизбежная жертва на алтарь родительской любви. Лозунг общепита - «Мы Вас обслужим быстро качественно и недорого - выберете любые два», а чаще ни одного, прочно вошел в нашу жизнь.

Но многое в нашей жизни случается вдруг и эта спонтанность и отличает праздничные сюрпризы от серых будней. В последний месяц, частично по воле случая, частично благодаря своевременной отмене виз, посетили нашу семью многочисленные Гости. Приехал папин брат с женой и дочкой из Москвы. Приехала знакомая родителей из Болгарии и, самое главное, приехали в гости родители мужа со Ставрополя.

Разместив гостей, кого у сестры, кого у папы, кого у нас, мы между скоропостижными заказами экскурсионных туров обнаружили, что приближается День Рождения моего старшего сыночка. На мое заикание, что как раз недалеко можно заказать неплохой кейтеринг, моя вторая мамочка ответила, что у нас столько женских рук, что нарезать пяток – другой салатов плевое дело. Я, прикинув в уме что помимо детей до тринадцати, которые тоже кушают (Дай им Б-г здоровья!) у нас набирается не менее 20 человек взрослых, пыталась возразить: "Может хотя бы часть дозаказать?!". На что свекровь выдвинула решающий аргумент – "Испечём вместе чак-чак.."

Волшебное слово «чак-чак» подействовало на меня как удав на кролика. Сказки «Тысяча и одной ночи» промелькнули у меня в мигом воспалившемся мозгу, и я послушно начала набирать номер своей родной сестрицы, чтобы она, прихватив сестру заморскую, прибыла на линию кулинарного фронта.

Чак-чак (сэк-сэк)- слово тюркское. Ассоциируется в первую очередь с татарской и башкирской кухней. Хотя часто встретишь рецепт чак-чака и у узбеков и казахов.У армян очень похожее блюдо называется «аришта или армянская халва». Еще одна разновидность чак-чака — бухарское калеве. Настоящее бухарское калеве подавали на свадьбе у моей подружки - после этого облизывала пальцы дня два.. У итальянцев есть подобный десерт под названием «строфолли» - кстати, традиционно в Италии подают его к новогодней трапезе.

Дело приготовления чак-чака достаточно трудоемкое, но оно того стоит. Кто раз попробовал, останется его поклонником навсегда. Для меня чак-чак это еще и вкус детства- до сих пор для меня остается загадкой откуда моя бабушка знала секрет его приготовления , но на большие праздники он всегда украшал наш стол.
Итак тесто готовиться , как на хворост: 3 стакана (250 мл) муки;
5 яиц. 1 ст.л молока 2 ст.л водки 1/2 ч.л соды 1/2 ч.л соли. В тесто не добавляется сахар!!!!
1. Яйца разбить в кастрюлю и размешать.
2. Постепенно добавляя муку и молоко замесить крутое тесто.
3. Накрыть тесто слегка влажной марлей (для предотвращения образования корочки), закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 1 час (можно больше) для набухания.

Обжариваем кусочки теста (получаем типа "хворост"):
1. Отделить кусок от теста, раскатать в пласт толщиной 3 мм. Нарезать на лапшу сечением 3х3 мм длиной 30-40 мм и обжарить во фритюре, подходящими порциями, до образования золотисто-соломенного цвета (для фритюра можно использовать растительное рафинированное масло). Готовые "хворостинки" сложить в большую кастрюлю или таз т.к. объем "хвороста" получится 7-8 л.
2. Повторять п.1 до полной обработки теста.

Для сиропа- 1 стакан меда;
- 1 стакан сахарного песка.
На медленном огне растопить мед в небольшой кастрюльке,мы это делали в казане=удобно! Постепенно добавляя сахар, помешивая, сварить сироп. Сахар должен полностью раствориться. Готовность меда можно узнать следующим образом: взять каплю меда, и если стекающая струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Слишком долго кипятить мед нельзя, так как он может подгореть и испортить вид и вкус блюда.

Соединяем компоненты (получаем вкусный чак-чак):
1. Заливаем, горячим сиропом "хворост" и хорошо перемешиваем широкой лопаткой. Долго мешать нельзя т.к. сироп начнет застывать.
2. Выложить смесь на большое блюдо (может получиться и не на одно) и, смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса, звезды и т.п.- т.е форму, отвечающую Вашим эстетическим вкусам..
3. Можно добавить в сироп орехи или курагу, а сверху украсить мелкими леденцами (монпансье)
4. Нарезать чак-чак на куски и наслаждаться
5. Когда готовили в суматохе процесс заснять не удалось- только результат…

По преданиям готовое блюдо может храниться неопределенно долгое время - не знаю, сохранить не удалось. Приготовили мы чак-чак накануне праздника, а к его исходу блюдо уже было пустым- хотя поверьте порция получилась немаленькая. Размявшись вечерком на сладостях, наутро мы, за разговорами, незаметненько нарезали салатиков.

Нажарили кабачковых оладушек, потушили рыбки, испекли еще два тортика и пахлаву. Навертели сырных рулетов в лавашах с чесночком и зеленью , насадили канапе, приготовили жульен с грибами. Отварили острой фасоли с орехами, нажарили чипсов.

Замариновали мяса ( жарить мясо не женское дело, понятно). Так, что на этом этапе уже присоединились мужчины. Блюда уже не умещались на кухне, и мы быстренько накрыли стол.

И начался большой семейный праздник! Разговаривали неспешно, пили вино и, по желанию, водку, закусывали. Был у нас и тамада и, в заключения вечера - праздничный салют из покупных ракет... Заснули дети, вымазанные всеми возможными сладостями. Именинник счастливо пересчитывал подарки.

Отяжелевшие взрослые выползли на улицу, на террасу – освежиться и выпить кофе. Наутро, после дружной уборки, мы общими усилиями нарядили вот такую новогоднюю елочку.