Как правильно приготовить чай

Давайте на время отступим от чая и чайников, и поговорим о приготовлении чая.
Хотя мир (не считая китайцев) знаком с чаем более 300 лет, по-настоящему о чае и способах его приготовления большинство людей не имеют правильного представления.

Правила приготовления чая в Китае претерпевали множество изменений, пока не были выработаны наилучшие способы для каждого сорта отдельно. До эпохи Мин чайный лист варили. В период династии Мин, когда стали изготавливать рассыпные чаи, чай начали заваривать. Тогда же появились и чайники из исинской глины. В этот период и были выработаны основные правила приготовления чая.
Для каждого сорта чая существуют свои особенности приготовления, но есть и общий для большинства чаев принцип.

Одно из самых важных правил при приготовлении чая – чай не должен находиться в воде длительное время. Способ, которым большинство людей заваривали чай в России (когда чай долго настаивали, а полученный горький концентрированный раствор затем разбавляли водой) не только не правильный, но и вредный. В чайном листе есть множество полезных человеку веществ, минералов и витаминов. Поэтому употребление хорошего чая не только приятно, но и полезно для здоровья. Но на ряду с полезными веществами есть и не очень полезные. Эти вещества выходят из чая в последнюю очередь. Именно поэтому не стоит настаивать чай долго.
В соответствии с правилами принятыми в Китае, если напиток получился горький, то он вреден для здоровья и такой чай пить нельзя.

Хорошие сорта чая отдают свой вкус уже через 10 – 20 секунд. Если Вы любите более крепкий чай, то можно подержать листья в воде несколько дольше. Чай может получиться терпким, но, ни в коем случае не горьким. Помните золотое правило – чай лучше не додержать, чем передержать.

Давайте рассмотрим основной принцип приготовления чая.
Неважно в чем вы завариваете чай в стекле или исинском чайнике принцип приготовления один и тот же.

Для правильного приготовления чая нам необходимо два чайника. В одном чай настаивается,

в другой сливается полученный напиток.

Второй чайник называется «чахай» - «море чая»

На первом этапе мы согреваем чайник, горячей водой.

И этой же водой ополаскиваем остальную посуду.

Засыпаем чай в чайник, примерно 5 – 8 грамм сухого чая, в зависимости от размера чайника и вашего вкуса.

Вода для заваривания улунских и красных чаев должна быть близкой к 100 градусам, для зеленых не выше 85.

Заливаем воду в чайник до самого верха.

Первая заварка у большинства чаев обычно не пьется, мы лишь помыли чай и пробудили его. Этой заваркой нужно обязательно ополоснуть посуду, ознакомив ее со вкусом чая.

Теперь непосредственно само заваривание. Так же как предыдущая операция, сначала наполняем чайник до краев водой,

исинский чайник обязательно обливаем сверху,

для выравнивания температуры внутри и снаружи чайника, берем его в руки и слегка покачиваем,

что бы вода лучше омыла листья.

Время заваривания для первой заварки может быть от 20 до 40 секунд, в зависимости от вашего вкуса. Чем дольше удерживаем, тем насыщеннее терпче получается напиток.

Чай готов, переливаем чай из чайника в чахай.

При переливании, чайник должен быть как можно ближе к чахай, чтобы как можно меньше были потери драгоценного чайного аромата.

Обязательно нужно слить весь чай до последней капли, чтобы внутри чайника остались только листья чая.

Именно из чахай чай разливается непосредственно по чашечкам.

После того как первая заварка выпита мы можем снова заварить чай и так до тех пор пока чай отдает свой вкус.

И еще несколько советов:
- Заливая воду в чайник, поднимите чайник с водой повыше, что бы струя воды с силой ударила в чай.
- после того, как вы облили исиский чайник сверху, обязательно подождите, пока вода исчезнет с поверхности чайника.