Беседы о чае. Зеленый чай (Лю Ча)

Как мы уже с вами договорились, зеленого чая как вида чая не существует. Зеленый чай – это большая группа слабоферментированных чаев. Это самая большая группа, более 70 % всех изготавливаемых в Китае чаев относятся к этой группе.

История основных сортов зеленого чая началась во времена династии Мин, когда начали изготавливать рассыпные чаи (до этого момента весь чай в основном был прессованный).

Технология обработки для большинства зеленых чаев сводится к следующему. После сбора чайного листа ему дают некоторое время подвялиться на воздухе (обычно это от 15 до 30 минут) потом сушат и сортируют. Обычно процесс изготовления чая, от момента начала сбора, занимает 12 – 15 часов.

Вкус и аромат каждого сорта чая зависит от вида чайного куста, района произрастания и способа изготовления.

Для заваривания зеленых чаев существует три основных способа:

- нижнее заваривание – когда сначала насыпают листья чая, а потом заливают воду.
- верхнее заваривание – сначала заливается вода, потом насыпается чай
- срединное заваривание – чайник на треть заполняется водой, потом засыпают листья и после снова добавляют воду.

Заваривать зеленые чаи лучше всего в стеклянной посуде.

Для каждого сорта чая существует свой, выверенный временем, способ заваривания, но важно знать, что все зеленые чаи нужно заваривать при температуре не выше 85 градусов.

Среди огромного количества сортов зеленого чая следует отметить особые сорта, относящиеся к императорским чаям:

- Сиху Лун Цзин
- Хуаншан Мао Фен
- Донтин Било Чунь
- Синьян Мао Цзян
- Тайпин Хоу Куй
- Люан Гуа Пьан
- Гуджу Чжи И
- Мендин Ганн Лю

Это самые знаменитые сорта зеленого чая, обладающие удивительным ароматом и вкусом. У каждого чая есть своя история и поэтому о каждом из них нужно говорить отдельно.