Украшаем тортики

Марфуня-младшенькая подрастает и ей очень нравится "помогать" мне на кухне. Особенно она обожает, когда я делаю тортики или пеку печенюшки. Она первая обязана это попробовать, а потом обязательно половину своего кусочка скормить нашей собаке. Малышку украшения на тортах пока не очень интересуют (главное чтобы было вкусно), но еще совсем немного времени и будут праздники в детском саду и дни рождения дома с друзьями. В общем, я решила записаться на курс, где учат украшать тортики.

В течение 3-4 часов вам объяснят как надо правильно работать с "сахарным тестом" (בצק סוכר, шугарпаста, RFM). Сахарное тесто можно изготовить самостоятельно из сахарной пудры, желатина, жидкой глюкозы, яичного белка и глицерина ( рецепт на иврите), но процесс очень трудоемкий. Намного проще купить уже готовое тесто в специализированных магазинах, продается в упаковках по пол килограмма (20 шекелей) и может храниться в закрытом полиэтиленовом пакете до полугода.

Итак, я со своей подругой и еще с десятью женщинами, пришли на занятие. Занятие проводила очень интересная женщина- Циля Бранис, она и занимается изготовлением тортов и проводит занятия для начинающих.

Каждая из нас получила коробку с бисквитом и пол кило сахарного теста.

Запомните, сахарное тесто "боится" воды, она меняет его структуру, и вместо пластилина вы получаете липучку, поэтому используют воду исключительно для склеивания деталей, и то, пару капель.

Раскатывают тесто как обыкновенное, только вместо муки используют сахарную пудру или корнфлер.

Можно изготавливать украшения из белого теста, как, например, свадебные торты, а можно добавить пищевые краски и сделать детский тортик всех цветов радуги. Для сахарного теста не подходят обыкновенные красители, так как они на водной основе, а существуют специальные желевые краски и есть фломастеры со съедобной тушью.

В тесто добавляется пару капель краски и хорошо вымешивается. Я решила сделать свой тортик персикового цвета.

Каждый раз тесто надо прятать в пакет, так как на воздухе оно быстро высыхает и становиться ломким.

А теперь подготавливаем бисквит. Кстати, так как торт, украшеный сахарным тестом, нельзя ставить в холодильник- тесто "оплывает", то соответственно бисквит нельзя смазывать сметано- масляными кремами. Максимум, перемазать вареньем, минимум - оставить так как есть. Для того, чтобы приклеить к бисквиту покрытие-основу, смазываем бисквит сверху и с боков вареньем, разведенным в воде.

Раскатать тесто и покрыть торт. Лишнее тесто срезать.

Так это делает Циля

Теперь можно приступать к украшению тортика. Вначале можно украсить бортик специальными щипчиками, а можно руками и вилкой.

А потом - только ваша фантазия! Можно формочками вырезать фигурки, можно лепить цветочки, а можно делать целые скульптуры. Все запчасти, как я уже говорила, склеиваются между собой капелькой воды.

Я сделала для Марфунечки розового мишку в цветочках, так как мишка- это ее самое любимое животное, по-моему "как говорит мишка" она стала изображать раньше, чем сказала "мама".

А теперь несколько фотографий тортов Цили Бранис, и те, которые приготовили девочки, которые были вместе со мной на занятии.

Торт Цили Бранис

Торт Цили Бранис