Блины - вековые традиции на современный лад

В кухне любой страны мира есть блюда, которые можно считать национальными. В русской кухне, это, бесспорно, блины. Настоящий блин должен быть румяным и ровным по краям. А чтобы научиться печь красивые блины надо потратить уйму времени и нервов. Или же обзавестись электроблинницей.

Когда именно блины впервые появились на нашем столе, сказать сложно. Известно, что они были ритуальным блюдом еще у языческих славян. Да и сегодня блины — атрибут одного из самых известных русских праздников — Масленицы.

Блины в России любят практически все. Детишки с удовольствием уплетают их с вареньем или сметаной, а взрослые едят с икрой. Если начинка — дело вкуса, то сам блин должен быть круглым, румяным и ровным по краям. Приготовить такой блин под силу не каждой хозяйке. Тесто — субстанция строптивая.

Хозяйки, готовящие блины на обычной чугунной сковороде, должны приспосабливаться к температуре выпечки. Неспроста же в нашей речи появилась поговорка«первый блин — комом». А часто и не только первый! Ведь если сковородка окажется недостаточно нагретой, тесто будет к ней прилипать и блин, при попытке его перевернуть, развалится. Если же сковородка накалится слишком сильно, блин подгорит.

До начала XX века блины пекли в русских печах. Но в двадцатых годах инженерная мысль явила миру специальное устройство. Это была круглая медная «тарелка» на ножках, которая с помощью электричества нагревалась до определенной температуры (фотографии, к сожалению, не сохранилось). Из вылитого на нее теста получался блин. В наши дни медную «тарелку» заменил прибор, похожий на небольшую электроплитку, с помощью которого можно, не прилагая особого труда, одновременно выпекать несколько блинов.

Рабочая поверхность современных электроблинниц быстро нагревается до оптимальной температуры, причем равномерно. В результате блины не разваливаются при переворачивании, и не пригорают. Не пригорают они еще и потому, что поверхность блинниц покрыта специальным составом, таким же, как на современных сковородах.

Электроблинницы часто комплектуют мерным половником для блинного теста и лопаточкой для переворачивания и снятия блинов. С их помощью готовить блины становится удобнее.

Мощность бытовых электроблинниц колеблется в пределах от 1 до 3 кВт. На рабочей поверхности расположены углубления, число и диаметр которых варьируется. Углубления придают блинам ровную округлую форму. Некоторые модели блинниц имеют несколько сменных рабочих поверхностей. Их устанавливают в зависимости от ситуации. Например, если вы готовитесь к Масленице и печете большие традиционные русские блины, то устанавливаете поверхность на 2 блина. А если решили побаловать родных и гостей небольшими оладушками с вареньем и сгущенкой, то выбираете поверхность, рассчитанную на 4 или 6 блинчиков.

С помощью блинницы можно одновременно выпекать несколько блинов

Кстати, форма углублений на рабочей поверхности может быть не только стандартно-круглой. Рабочая поверхность блинницы Tefal KD-2000, например, позволяет выпекать блинчики в форме смешных рожиц. Как правило, для блинницы не выделяют стационарное место на кухне, а после окончания готовки убирают в шкаф, поэтому ее размер играет не последнюю роль. Габариты домашней блинницы в среднем составляют 8—9 см в высоту 45—55 см в ширину и 30—40 см в глубину. Назвать ее компактной язык не поворачивается.

Но прежде, чем устройство убрать, его нужно еще и помыть. С этим, как правило, проблем не возникает. Рабочую поверхность можно мыть под струей воды обычными моющими средствами, а корпус прибора достаточно протереть влажной тряпкой. Вредны блины для нашего организма или нет, однозначно сказать сложно. Многое, из того, что мы едим, в той или иной степени отрицательно влияет на здоровье. Истинный вред нам скорее приносит не то, что мы едим, а то, в каком количестве и из каких продуктов это готовим.

Однако как говорится, «волков бояться — в лес не ходить». Разве можно лишать себя удовольствия? Приведу несколько популярных рецептов блинного теста, а уж вы выбирайте, что больше по душе.

Разве можно лишать себя удовольствия?

Традиционные блины из дрожжевого теста:

Ингредиенты: 1 литр молока, 2 яйца, 1 пакетик сухих дрожжей, 600 г муки, 2 столовые ложки сливочного масла, четверть столовой ложки подсолнечного масла, половина чайной ложки соли, 1 столовая ложка сахара. В теплое молоко добавьте яйца, соль, сахар, дрожжи и перемешайте не взбивая. Дайте настояться 20 минут и добавьте сливочное масло, подсолнечное масло и муку. Полученную смесь перемешайте. Муку добавляйте частями и следите, чтобы тесто не получилось слишком густым или, наоборот, слишком жидким. Выпекайте по 1—1,5 минуты с каждой стороны.

С чем подать: сметана, варенье, клюква с грецкими орехами, пюре из клубники с сахаром.

Блинчики из овсяных хлопьев:

Ингредиенты: 2,5 стакана овсяных хлопьев, три четверти стакана муки, 150 г сливочного масла, 1 стакан молока, 2 яйца, четверть стакана сахарной пудры, 2 столовые ложки растительного масла, четверть чайной ложки разрыхлителя для теста.

2 стакана хлопьев смешайте с мукой и сахарной пудрой и перемешайте в миксере в течение 10—20 секунд. Добавьте яйца, молоко, растительное масло и взбивайте еще 10—20 секунд. Добавьте разрыхлитель и оставшиеся хлопья, накройте емкость крышкой и оставьте на 10 минут. Выпекайте по 2 минуты с каждой стороны. Готовые блинчики смажьте растопленным сливочным маслом. С чем подать: с медом или вареньем.

Блинчики из гречневой муки:

Ингредиенты: 1 стакан гречневой муки, 1 стакан пшеничной муки, 3 стакана молока, 1 чайная ложка соды, 3 яйца, 2 столовые ложки воды, 1 столовая ложка масла.

Стакан гречневой муки и стакан пшеничной размешайте в трех стаканах холодного молока, подливая его постепенно. Затем добавьте предварительно разболтанные яйца. Незадолго до выпечки (за 10—15 минут) добавьте в тесто полную чайную ложку соды, разведенную в двух столовых ложках воды. Из приготовленного теста выпекайте маленькие блинчики по 1,5—2 минуты с каждой стороны. С чем подать: сливочное масло, икра, сметана, варенье, мед, красная рыба.

Блинчики из гречневой муки: вкусно и полезно

Блинчики из картофеля:

Ингредиенты: 500 г картофеля, половина стакана кефира, 2 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, половина столовой ложки соды, соль по вкусу.

Картофель очистите от кожуры, натрите на мелкой терке и отожмите сок. Добавьте яйцо, кефир и соду. Посолите и тщательно перемешайте. Затем добавьте муку, растительное масло и вымесить до получения однородной массы. Выпекайте по 1—2 минуты с каждой стороны. С чем подать: со сметаной и салатом из свежих овощей.

Всё это описанно в статье Анастасии Шуваловой.