Рецепты продолжение! (восточная кухня)

Ц3ЯОЦЗЫ (китайские пельмени) традиционное блюдо к новому году!
Итак ингредиенты и продукты:
500г муки, 250 г свинины, 500 г зелени (петрушка, укроп), вода, соль, специи, 2луковицы молотый имбирь, молотый перец.
Приготовление:
Для начинки обработанное мясо мелко нарубить (можно использовать мясорубку, но нежелательно). Зелень и лук мелко нашинковать, отжать сок и смешать с мясом, до-бавить специи. Замесить тесто на холодной воде (оно должно быть в меру твердым), раскатать его в длинный жгут и разделать на шарики. Посыпать их мукой, расплю-щить в круглые блинчики, положить на каждый подготовленную начинку и слепить пельмени. Вскипятить воду, опустить в нее пельмени и помешивать, чтобы они не прилипли ко дну. Как только вода закипит, добавить немного холодной воды и снова довести до кипения. Пельмени подавать горячими.

КУРИЦА по Сычуаньски
Ингредиенты:
1 свежая молодая курица (900г), 2ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. кукурузной муки, 3 моркови, 3 весенних лучка, I свежий стручок перца чили, 4 ст.л растительного масла, возможно, 1 ст.л. соевого соуса.
Приготовление:
Курицу вымоем, высушим, разрежем пополам и острым ножом удалим кости. Куриное мясо нарежем маленькими кусочками, на блюде польем их соевым соусом и посыплем кукурузной мукой. Хорошенько размешаем. Накроем и промаринуем куриное мясо 30
минут. Морковь и лучок очистим и нарежем тонкой соломкой. Стручок чили нарежем колечками. В воке или в большой сковороде разогреем 2 ст.л. масла и при непре-рывном помешивании 4-5 минут пожарим на нем куриное мясо. Вынем его. В сковороде разогреем остальное масло и при непрерывном помешивании 5-6 минут пожарим на нем морковь, лучок и чили. Добавим куриное мясо и вместе с овощами его еще раз на-греем. По вкусу сбрызнем его соевым соусом.
Подаем с рисом. Вкусно и несложно! )
Моё любимое блюдо! Подается с приготовленными блинчиками, оригинально,
полезно и ооочень вкусно!

УТКА ПО-ПЕКИНСКИ
Ингредиенты:
Тушка утки весом 2 кг; 1 ст. ложка меда; 3 ст. ложки темного соевого соуса;
1 ст. ложка кунжутного масла; красный пищевой краситель (по желанию);
2 ст. ложки воды.
Приготовление:
Для блинчиков: 500 г пшеничной муки; 1 стакан кипящей воды; 0,4 стакана холодной воды; 1 чайная ложка кунжутного масла; соус "хойсин"; 6 перышек разрезанного вдоль зеленого лука; 0,5 нарезанного длинными тонкими палочками огурца.
Подготовленную к использованию утку положите в дуршлаг над мойкой, и дважды ош-парьте кипятком. Выдержите в течение ночи в холодильнике. Затем поместите утку на решетку над противнем. Убедитесь, что шейное отверстие закрыто. Смешайте мед, соевый соус, кунжутное масло и краситель и намажьте этим соусом утку,
оставив на 1 час. Разогрейте духовку до 200 С. Влейте воду в оставшийся соус и
залейте его через отверстие в брюшке в утку. Закройте отверстие с помощью дере-вянных палочек для бутербродов или зашейте ниткой. Жарьте утку 1,5 часа, пока выделяющийся сок не станет прозрачным. Достаньте утку из духовки и подержите в теплом месте в течение 10 минут до того, как резать. Тем временем приготовьте блинчики. Насыпьте в миску муку, постепенно вливайте горячую воду и все хоро-шенько размешайте. Вымешивайте тесто на поверхности, посыпанной мукой, до тех пор, пока оно не станет однородным. Накройте мокрым полотенцем и оставьте на 15 минут. Разделите тесто на две части, раскатайте каждую половинку в виде длинной полоски диаметром 5 см и разрежьте на кусочки длиной 2,5 см. Сделайте каждый ку-сочек плоским. Слегка смажьте сверху кунжутным маслом и положите друг на друга намасленными сторонами. Раскатайте из каждой пары круг диаметром 15 см. Положите их на сухую сковороду с антипригарным покрытием и жарьте в течение 20-30 секунд до появления пузырей, затем переверните и готовьте еще 10-15 секунд. Снимите со сковороды и осторожно отделите блины друг от друга. Поставьте в теплое место, проложив пергаментной бумагой. Подавайте разрезанную утку на подогретом блюде с блинчиками. В качестве гарнира используйте соус "хойсин", зеленый лук и огурцы.
Кстати вот что говорят сами китайцы о этом блюде: согласно китайской меди-цине утиный жир, в отличие от других животных жиров, не только не вреден для че-ловека, а очень полезен. Он содержит ферменты, регулирующие обмен веществ, и способствует очищению организма от канцерогенов. Именно по этому, мясо утки счи-тается крайне питательным и полезным продуктом.

Рецепт для любителей здорового образа жизни ))
ВОСЕМЬ ВЕГЕТАРИАНСКИХ ЧУДЕС
Ингредиенты:
2 ст. ложки растительного масла; 4 нарезанных перышка зеленого лука; 2 мелко на-рубленных зубчика чеснока; 60 г нарезанного квадратиками зеленого сладкого перца (без семян); 60 г нарезанного квадратиками красного сладкого перца (без семян); 130 г нарезанного консервированного чилима; 2 куска острого тофу;
6 сушеных черных зимних грибов, вымоченных в горячей воде в течение 25 минут и подсушенных; 130 г нарезанных квадратиками огурцов; 2 ст. ложки пасты из черных бобов; 1 чайная ложка рисового вина или сухого хереса; 1 чайная ложка пасты из красных бобов; 1 чайная ложка темного соевого соуса; 1 чайная ложка коричневого сахара; 0,25 чайной ложки молотого белого перца; 130 г жареных шариков из клей-ковины (по желанию); 2 ст. ложки воды; 1 ст. ложка кунжутного масла.
Приготовление:
Нагрейте растительное масло в сковороде "вок", положите зеленый лук и чеснок и жарьте 3-4 минуты до изменения цвета. Добавьте сладкий перец, чилли и чилим, жарьте еще 1 минуту. Добавьте остальные ингредиенты, кроме кунжутного масла, и
готовьте еще 3 минуты. Подавайте, сбрызнув кунжутным маслом.
Шарики из клейковины продаются в пластиковых пакетах в китайских магази-нах и отделах деликатесов супермаркетов.(например в магазине у м. Ново-слободская)

ЖАРЕНАЯ РЫБА С ИМБИРЕМ
Ингредиенты:
2 ст. ложки кукурузной муки (крахмала); 0,5 чайной ложки молотого имбиря; 1 ст. ложка молотой морской соли; 750 г нарезанного кубиками филе пикши или другой плотной белой рыбы; 3 ст. ложки арахисового масла; 2,5 см очищенного и мелко
нарезанного свежего имбирного корня; 4 тонко нарезанных перышка зеленого лука; 1 ст. ложка уксуса "чинь-кьянь" или красного винного уксуса; 2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса; 3 ст. ложки темного соевого соуса; 1 чайная ложка саха-ра; 3 ст. ложки свежего апельсинового сока.
Приготовление:
Смешайте кукурузную муку, молотый имбирь и соль, добавьте по частям рыбу, чтобы она равномерно покрылась мукой. Нагрейте масло в сковороде "вок". Положите рыбу и жарьте 4 минуты, время от времени осторожно переворачивая, пока рыба не подру-мянится. Смешайте остальные ингредиенты, налейте их в сковороду, убавьте огонь, накройте крышкой и жарьте в течение 4 минут.

ЖАРЕНАЯ БАРАНИНА ПО-ХУНАНЬСКИ
Ингредиенты:
1 слегка взбитый яичный белок; 2 ст. ложки кукурузной муки (крахмала); белый мо-лотый перец по вкусу; 500 г тонко нарезанного филе баранины; 2,5 стакана расти-тельного масла; 3 ломтика очищенного и мелко нарубленного свежего имбирного кор-ня; 100 г подсушенных и порубленных консервированных ростков бамбука;
1 нарезанный на полоски маленький красный сладкий перец (без семян); 3 мелко на-шинкованных перышка зеленого лука; 60 г нарезанных на полоски огурцов; 2 чайные ложки рисового вина или сухого хереса.
Приготовление:
Смешайте яичный белок, кукурузную муку (крахмал), соль и перец. Обмажьте этой смесью полоски баранины и оставьте на 30 минут. Нагрейте масло в сковороде "вок", аккуратно положите туда баранину, отделив кусочки друг от друга, и жарьте при непрерывном помешивании в течение 2 минут. Шумовкой выньте баранину из масла и дайте стечь маслу. Слейте масло из сковороды, оставив 2 столовые ложки. До-бавьте имбирь, бамбуковые ростки, сладкий перец, зеленый лук и огурцы и жарьте 4 минуты. Затем положите обратно баранину и жарьте на сильном огне в течение 1 ми-нуты, время от времени встряхивая сковороду. Влейте рисовое вино или сухой хе-рес.

ГОВЯДИНА ПО-ИНДОНЕЗИЙСКИ
Ингредиенты:
800 г говяжьей вырезки, нарезанной полосками в 1 см толщиной; 3 ст. ложки куку-рузного масла; 1 большая мелко нарезанная луковица; 1 толченый зубчик чеснока; по 1 чайной ложке толченого имбиря, порошка тмина, кориандра, чилли-пудры; 3 ст. ложки стружки кокосового ореха; 2 чайные ложки сахарного песка;
1 ст. ложка лимонного сока; 1,5 стакана говяжьего бульона; тонкие полоски крас-ного сладкого перца и перца чилли; кольца лука.
Приготовление:
В кастрюле разогрейте и слегка обжарьте лук с чесноком. Положите мясо и жарьте, помешивая, до коричневого цвета. Положите специи и жарьте еще 2 минуты. Добавьте остальные продукты и хорошо перемешайте. Тушите без крышки на медленном огне 30-35 минут, помешивая.
Подавая, украсьте тонкими полосками красного сладкого перца, перца чилли и коль-цами лука.

КРЕВЕТКИ ПОД КОКОСОВЫМ СОУСОМ
Ингредлиенты:
2 свежих красных перца чилли, очищенных от семян и мелко нарубленных; 1 мелко нарубленная красная луковица; 1 толстый побег лимонного сорго, мелко нарублен-ный; 2,5 см корня галангала, мелко нарубленного; 1 чайная ложка молотой куркумы; 250 мл (1 стакан) кокосового молока; 14-16 сырых средиземноморских (королевских) креветок, очищенных от панцирей и жилок; 8 листьев тайландского базилика; 2 чай-ные ложки сока лиметты; 1 чайная ложка рыбного соуса; 1 зеленого лука с пером, нарезанного тонкими кольцами.
Приготовление:
В небольшом смесителе смешайте чилли, лук, лимонную траву и галангал в однород-ную массу. Переложите ее в вок и разогревайте, помешивая, 2-3 минуты. Добавьте куркуму и 125 мл (0,5 стакана) воды, размешайте, доведите до кипения и тушите на медленном огне 3-4 минуты, пока большая часть воды не выпарится. Добавьте коко-совое молоко и креветки, размешайте и тушите на медленном огне, периодически по-мешивая, около 4 минут, пока креветки не станут упругими и не порозовеют. Поло-жите листья базилика, добавьте сок лиметты и рыбный соус.
Разбросайте по поверхности блюда полоски лука.

ФАРШИРОВАННЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ
Ингредиенты:
4 больших куриных крылышка; постная свинина, мелко нарезанная; 55 г отваренных очищенных и нарезанных креветок; 3 стрелки зеленого лука, мелко нарезанных; 2 больших нарезанных зубца чеснока; 3 нарезанных корня кориандра; 2 столовые ложки
рыбного соуса; свежепомолотый черный перец; растительное масло; рисовая мука для панировки; диппинг соус; листья латука.
Приготовление:
Надломите суставы крылышек движением в направлении, противоположном естественно-му при работе сустава на сгиб. Острым коротким ножом или кухонными ножницами сделайте надрез вокруг кости в том месте, где крылышко прикрепляется к тушке. Лезвием ножа соскребите мясо и кожу вдоль кости в направлении сустава, аккуратно выворачивая кожу поверх нетронутой части крылышка. Затем удалите очищенную от мяса кость, отделив ее от надломленного сустава. Расправьте кожу поверх сустава и отделите от мяса и костей. Действуя описанным выше способом, удалите кости и мясо, оставив последнюю часть крылышка с прикрепленной к ней кожей. Не повредите образовавшийся мешочек кожи. Порубите снятое с куриных костей мясо. Добавьте, если это необходимо, свинину, чтобы масса мяса составила 175 г.
Выложите эту массу в чашку, добавьте креветки и лук и тщательно перемешайте, а затем разделите на 4 части и нафаршируйте "мешочки" кожи крылышек. Истолките в ступке чеснок и корень кориандра. Смешайте с рыбным соусом. Добавьте много чер-ного перца, а затем вылейте в чашку с нафаршированными крылышками. Оставьте на 30 минут. Растопите масло в сковородке «вок» до 180 С. Достаньте крылышки из чашки и хорошенько обваляйте в рисовой муке. Обжаривайте по 2 крылышка в кипящем масле в течение 3-4 минут, пока они не подрумянятся. Ложкой с отверстиями выло-жите готовые крылышки на абсорбирующую бумагу, чтобы она "отобрала" излишки мас-ла. Накройте, чтобы сохранить теплыми готовые крылышки, пока остальные поджари-ваются.
Подавайте с диппинг соусом, украсив листьями латука (салата).

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА ПО ТАЙСКИ
Ингредиенты:
4 крупных яйца (комнатной температуры); 4 столовые ложки нарубленной вареной свинины; 4 столовые ложки отваренных, очищенных и мелко нарезанных креветок; 1 чайная ложка рыбного соуса; 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный; 1,5 столовые ложки нарезанных листьев кориандра; свежепомолотый черный перец; листья салата и веточки кориандра для оформления. Сделайте из фольги 4 "гнезда", поместите в них яйца в вертикальном положении, а затем выставите в паровую корзину. Установите ее на кастрюлю со слабо кипящей водой на 1,5 минуты. Снимите корзину с кастрюли.
Приготовление:
Осторожно удалите немного скорлупы с заостренных концов яиц. Кончиком узкого, острого ножа проделайте в белке каждого яйца небольшое глубокое отверстие; со-храните кусочки удаленного белка. Слейте из яиц жидкий желток и белок в неболь-шую чашку. Тщательно смешайте со свининой, креветками, рыбным соусом, чесноком, кориандром и перцем. Осторожно нафаршируйте яйца и заполните отверстия кусочками белка. Поставьте паровую корзину с яйцами в "гнездах" из фольги, обращенными срезанными концами вверх, на кастрюлю с кипящей водой. Накройте крышкой и держи-те на пару в течение примерно 12 минут, затем снимите. После того, как яйца ос-тынут, полностью снимите с них скорлупу. Выложите целые яйца или половинки яиц на листья салата и украсьте веточками кориандра.

КЕРРИ ИЗ СВИНИНЫ ПО-ТАЙСКИ
Ингредиенты:
125 мл (0,5 стакана) кокосовых сливок; 1 мелко нарубленная луковица; 1 мелко ис-толченный зубчик чеснока; 2 столовые ложки ароматной керри-пасты; 2 чайных ложки рыбного соуса; 0,5 чайной ложки колотого пальмового сахара; 360 г постной свини-ны кубиками; 3 измельченных листа листьев лиметты "каффир"; 25 листьев тайского базилика; 1 свежий длинный красный перец чилли, очищенный от семян и тонко на-шинкованный; листья тайского базилика для сервировки.
Приготовление:
Разогрейте 85 мл (0,3 стакана) кокосовых сливок в сковороде "вок", чтобы масло начало вытапливаться. Положите лук и чеснок, размешайте и тушите, помешивая, до светло-коричневого цвета. Добавьте керри-пасту, размешайте; через 2 минуты до-бавьте рыбный соус и сахар, перемешайте, положите свинину, Перемешайте, чтобы смесь покрывала все кусочки мяса.Через 3-4 минуты добавьте лиметту и базилик и тушите еще 1 минуту. В случае необходимости, добавьте немного воды, но готовое блюдо не должно быть жидким.
Подавайте, украсив поверхность блюда остатками кокосовых сливок, полосками чилли и побегами базилика.

ВЕТЧИНА ЖАРЕНАЯ С ТОМАТАМИ
Ингредиенты:
400 г жареной ветчины; 5 свежих или 4 консервированных томата; 2-3 ст. ложки столовой горчицы; 2-3 ст. ложки свиного топленого сала; перец; зелень.
Приготовление:
Нарезанную средними ломтиками ветчину, смазать густой столовой горчицей и обжа-рить на сковородке со свиным салом. Разрезать пополам или на четыре части свежие томаты, удалить семена и сок, посыпать солью, перцем и обжарить. Положить жаре-ные томаты на ветчину и посыпать зеленью. Подать ветчину на той же сковородке, на которой она жарилась.
Простой и оригинальный рецепт...типа на скорую руку )

ЖАРЕНАЯ РЫБА С ПРЯНОСТЯМИ И ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты:
800 г белого филе рыбы разных видов (камбала, морской язык, мерлан, треска); 1 чайная ложка молотого тмина; 0,5 чайной ложки молотого кориандра; 1 чайная ложка молотых семян аниса; 0,5 чайной ложки молотого перца чилли; 3 толченых зубчика
чеснока; 3 чайные ложки лимонного сока; соль; растительное масло для фритюра; листья салата-латука; ломтики лимона.
Приготовление:
Удалите из рыбы кости, снимите кожу, обмойте и промокните бумажными салфетками. Нарежьте рыбу крупными кусками. Перетрите тмин, кориандр, анисовое семя, молотый чилли, чеснок, соль в лимонном соке до получения однородной массы. Обмажьте ею рыбу, которую затем поместите на холод на 1 час.Наполните глубокую сковороду или фритюрницу до половины маслом и разогрейте до 180 С. Обжаривайте рыбу по не-скольку кусков одновременно по 2-3 минуты до золотисто-коричневого цвета. Про-мокните бумажной салфеткой.
Подавайте горячей, украсив листьями латука и ломтиками лимона.

ЖАРЕНЫЙ РИС С МЯСОМ КРАБА
Ингредиенты:
1,5 стакана длиннозерного риса; 3 взбитых яйца; 100 г консервированного мяса краба; 2 ст. ложки растительного масла;200 г бобовых ростков; 1 ст. ложка свет-лого соевого соуса; 6 перышек мелко нарезанного зеленого лука; 1 чайная ложка кунжутного масла.
Приготовление:
Сварите рис в большом объеме воды в течение 15 минут до мягкого (но не разварен-ного) состояния. Слейте и промойте кипящей водой. Смешайте яйца и мясо краба вместе с жидкостью. Приготовьте китайский омлет и нарежьте его на полоски.
Нагрейте масло в сковороде "вок", положите ростки бобов и жарьте 1 минуту. Затем выньте и поставьте в теплое место. Добавьте рис и жарьте при помешивании в тече-ние 3 минут. Затем влейте соевый соус и оставьте на огне еще на 2 минуты. До-бавьте бобовые ростки, полоски омлета и зеленый лук и дожаривайте еще 2-3 мину-ты. Подавайте, сбрызнув кунжутным маслом.
<
strong>ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО ЧАЙ-СУЙ
Ингредиенты:
500 г свиного филе; 2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса; 3 ст. ложки ко-ричневого сахара; 3 ст. ложки арахисового масла; 1 ст. ложка пасты из желтых бо-бов; 2 ст. ложки темного соевого соуса; 2 ст. ложки красного тофу (соевого тво-рога).
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты, кроме свинины, залейте полученной смесью свинину и ос-тавьте на 1 час при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 200 С. Поставь-те на решетку над противнем и запекайте в течение 15-20 минут, пока выделяющийся сок не станет светлым. Подавать можно на листьях салата.

ЗИМНИЙ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ПИРОГ
Ингредиенты:
200 г муки; соль; 100 г маргарина; 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени; 4,5 ст. ложки ледяной воды; 3 маленьких луковицы, разрезанные пополам; 1 толченый зубчик чеснока; 600 г подготовленных зимних овощей (морковь, турнепс, пастернак, цвет-ная капуста); 100 г шампиньонов; 2 ст. ложки оливкового масла; 0,5 стакана крас-ного вина; 1,5 стакана овощного бульона; 2 ст. ложки томатной пасты.
Приготовление:
Маргарин разделите на 4 части. Просейте муку с 1 чайной ложкой соли, положите четвертую часть маргарина и порубите ножом. Замесите мягкое тесто с зеленью на ледяной воде. Тесто положите на разделочную доску, посыпанную мукой, накройте полотенцем и поставьте в холодильник на 30 минут. Приготовьте слоеное тесто. Для этого вынутое из холодильника тесто раскатайте в прямоугольник толщиной в 1 см. Одну из 3 оставшихся частей маргарина положите на середину пласта, заверните края и снова раскатайте. Повторите дважды, каждый раз оставляя тесто на холоде на 30 минут. Разогрейте духовку до 200 С. На сковороде поджарьте лук, чеснок и овощи с 2 ст. ложками оливкового масла в течение 10 минут. Добавьте вино, дове-дите до кипения и варите 5 минут. Влейте бульон с томатной пастой и тушите еще 20 минут. Раскатайте тесто в два прямоугольника толщиной 5 мм. Выложите одну часть в форму для пирога, сверху поместите приготовленную начинку, накройте
второй частью. Защепите края и выпекайте 30 минут.
Примечание:
Чтобы приготовить овощной бульон, поджарьте 1 луковицу вместе с луком-пореем и 2 чайными ложками оливкового масла. Добавьте 2 моркови, помидор и сельдерей, наре-занные кубиками. Жарьте еще 5 минут. Положите 4 нарезанных помидора, 100 г
шампиньонов, 50 г риса, 2 веточки петрушки, 2 веточки тимьяна, лавровый лист, 1 чайную ложку соли, 6 горошин белого перца и залейте 1,2 л воды. Доведите до ки-пения, накройте и тушите на медленном огне 30 минут. Процедите.

ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА СО СПЕЦИЯМИ
Ингредиенты:
По 0,25 нарубленного зеленого и красного перца (без семян); 2 ст. ложки наруб-ленной зелени кориандра; 1 ст. ложка тертого тмина; 0,5 чайной ложки молотого чилли; 1 растертый зубчик чеснока; 1 ст. ложка белого винного уксуса; 1 кг очи-щенных тушек морского леща; 2 ст. ложки сливочного масла; около 1,25 стакана мо-лока; 3 ст. ложки кукурузной муки (кукурузного крахмала).
Приготовление:
Разогрейте плиту до 180 С. Смешайте сладкий перец, кориандр, тмин, молотый чил-ли, чеснок, уксус и соль. Поместите рыбу на большой лист фольги так, чтобы ее можно было полностью завернуть. Положите на противень. Начините рыбу приготов-ленной смесью, положите небольшой кусочек масла, оставшейся смесью смажьте рыбу сверху. Заверните в фольгу и тщательно закрепите края. Выпекайте 25 минут, пока рыба не будет легко расслаиваться. Аккуратно разверните рыбу и переложите на по-догретую тарелку. Сохраните сок, образовавшийся при запекании. Прикройте рыбу и проследите, чтобы она не остыла. Перелейте сок от рыбы в измерительную емкость. Добавьте столько молока, чтобы получилось 1,3 стакана жидкости. Смешайте в каст-рюле кукурузную муку с небольшим количеством этой жидкости до получения густой пасты, затем вотрите оставшуюся жидкость. Доведите до кипения, помешивая дере-вянной ложкой. Потушите в течение 1 минут.