Пожалуй, ни одно путешествие не обходится без угощений национальной кухней.
Взято отсюда http://self-travel.ru/news/news_13.html
В китайской кухне можно выделить пять основных направлений: пекинское, шанхайское, кантонское, сычуаньское и хуайянское. И каждое имеет свою визитную карточку - свое удивительное блюдо (а иногда, и не одно).
Шедевр пекинской или императорской кухни – широко известная Утка по-пекински. Есть два способа ее приготовления. Первый: утка жарится в подвешенном состоянии над огнем, разведенном из дров фруктовых деревьев. Кожица у такой утки становится хрустящая, красноватая и блестит, а мясо – нежное, источающее аромат фруктового дерева. Второй: утка жарится в закрытой печи, а температура в процессе жарки постепенно снижается. Мясо такой утки остается жирным, но при этом удивительно аппетитным. После приготовления птицу выносят гостям, демонстрируя, что она приготовлена по всем правилам кулинарного искусства.
И только потом разделывают на множество мелких кусочков, в каждом из которых мясо, жир и кожа.
Самое знаменитое блюдо шанхайской или восточной кухни – «Столетние яйца». Для приготовления этого блюда берутся утиные, куриные и перепелиные яйца. Далее яйца в течение 100 дней выдерживают в соли, извести и древесной золе, после чего приобретают голубоватый оттенок. Затем их очищают, а получившуюся фиолетовую желеобразную массу, в которую преобразовались белок и желток, режут на четыре части и подают под соевым соусом. Вид и запах яиц специфичен, зато вкус фантастический!
Кантонская или гуандунская кухня прославилась блюдом, под названием «Битва Дракона с Тигром». В «Битву» вступает мясо дикой кошки, а также мясо трех видов ядовитых змей, которое подкрепляется 20 видами приправ. Популярностью пользуется и «змеиный суп».
Сычуаньская или западная кухня интересна целым рядом необыкновенных блюд, среди которых свинина с рыбным ароматом и копченая утка в чае. Здесь можно полакомиться и такими экзотическими яствами, как «Черепаха в коричневом соусе» или «Пьяные креветки», которых надо есть, пока они еще шевелятся.
Ну, а фирменным блюдом хуайянской кухни является угорь, сваренный на пару в листьях лотоса.
